Bien que possédant la double nationalité franco-israélienne, Roy court en sport automobile sous les couleurs du drapeau d'Israël. Il est aussi le fils de Chanoch Nissany, qui fut troisième pilote Minardi lors du Grand Prix de Hongrie en 2005.

Roy a couru dans beaucoup de discipline, allant de la formule ADAC, discipline qui lui permet de décrocher une victoire en 2012, en passant par la Formule V8 3.5 où il décroche trois victoires en 2016 et une en 2017, jusqu'à la Formule 2 depuis 2018.

Depuis ses résultats sont bien maigres mais il obtient quand même un baquet Williams en 2020 en tant que pilote d'essais et participe aux essais libres à trois reprises : en Espagne, en Italie et en Hongrie.

En 2021 il est reconduit chez Williams, en parallèle de sa participation au championnat de Formule 2, et a participé aux EL1 aux Grands Prix d'Espagne, de France et d'Autriche.