Ce pilote populaire commence sa carrière en 1984 dans la Formule 3 française. L'année suivante, il termine deuxième du championnat EFDA de Formule Ford Benelux et troisième du championnat belge de voitures de tourisme. En 1986, Éric goûte brièvement à la série F3 britannique et termine de nouveau troisième en tourisme.
En 1987, il rejoint l'équipe junior BMW de Zakspeed et remporte le championnat allemand DTM sans jamais avoir gagné une course ! Il remporte toutefois la victoire lors des 24 Heures de Spa avec Didier Theys et Jean-Michel Martin sur une BMW M3.
Après une autre saison en Championnat d'Europe de Tourisme avec la BMW de l'écurie Schnitzer, Eric passe en F3000 avec GA Motorsports en 1989. Il termine à la cinquième place du championnat avec deux podiums. L'année suivante, il termine deuxième du championnat après trois victoires (Pau, Birmingham et Nogaro).
Il est alors engagé par Modena Team en F1 pour la saison 1991. La voiture n'est pas compétitive, mais elle fonctionne très bien mystérieusement à Imola, et Éric se retrouve à la cinquième place jusqu'à ce qu'un problème de pompe à essence lors du dernier ravitaillement lui fasse tout perdre.
En 1992, il rejoint l'équipe Brabham en perdition pour une longue série de frustration et de neuf non-qualifications. À mi-saison, il rejoint l'équipe Fondmetal qui n'est pas plus performante. Après trois Grands Prix, Fondmetal, qui faisait face à de gros problèmes financiers, met la clé sous la porte. Éric se retrouve donc sans volant en F1. En deux ans, sur vingt-six Grands Prix, il n'aura réussi à se qualifier que cinq fois.
Il poursuit ensuite sa carrière dans le championnat belge de voitures de tourisme, ainsi qu'en endurance, où il remporte quelques succès au volant d'une Ferrari 333SP en 1998, notamment la victoire au 24 Heures du Mans en catégorie LMP1. En 2001, il monte sur le podium des 24 Heures en terminant troisième au volant d'une Bentley. Il devient également le recordman des des victoires aux 24 heures de Spa, avec cinq succès (1987, 1998, 2005, 2006 et 2008).
Alicia