Gabriel Bortoleto s'est très tôt distingué dans le monde du karting. Ses performances remarquées lui ont rapidement ouvert les portes de la monoplace.

Après avoir gravi les échelons des différentes formules juniors, Gabriel a véritablement explosé aux yeux du grand public en 2023. Cette année-là, il remporte de manière convaincante le championnat de Formule 3, dominant largement ses adversaires. Ce titre est une véritable consécration pour le jeune Brésilien. Fort de ce succès, il signe un contrat avec McLaren en tant que jeune pilote et pilote de développement.

En 2024, tous les regards sont tournés vers lui pour voir s'il confirmerait son immense potentiel en Formule 2. Intégré à l'écurie Invicta Virtuosi Racing, le jeune Brésilien n'a pas tardé à démontrer qu'il était bel et bien prêt pour ce nouveau défi. Dès les premières courses, il s'est montré compétitif, décrochant régulièrement des points et montant sur le podium. Sa victoire à Spielberg a été l'un des moments forts de sa saison, confirmant son statut de prétendant au titre. Après avoir pris la tête du championnat à l'issue de l'antépénultième week-end de course, Gabriel remporte le titre devant Isack Hadjar.

En 2025, il franchit un nouveau cap en faisant ses débuts en Formule 1 au sein de l'écurie Kick Sauber qui deviendra Audi en 2026.